Μαγείρεμα: Μια πρόσφατη μελέτη έχει αναδείξει τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με το μαγείρεμα σκόρδου και κρεμμυδιών σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μια πρόσφατη μελέτη έχει αναδείξει τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με το μαγείρεμα σκόρδου και κρεμμυδιών σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν και τα δύο αυτά λαχανικά είναι γνωστά για τα θρεπτικά τους οφέλη και τη θετική τους επίδραση στην υγεία, η νέα έρευνα υποδεικνύει ότι όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, ενδέχεται να παράγονται τρανς λίπη, τα οποία είναι βλαβερά για τον οργανισμό.
Τα τρανς λίπη είναι μια κατηγορία λιπαρών οξέων που προκύπτουν όταν τα φυσικά, ακόρεστα λιπαρά οξέα υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία, δημιουργώντας ένα πιο σταθερό και στερεό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι γνωστό ότι τα τρανς λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων και άλλων σοβαρών προβλημάτων υγείας. Αν και βρίσκονται κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα, η νέα έρευνα δείχνει ότι και το σκόρδο και τα κρεμμύδια, δύο από τα πιο συνηθισμένα συστατικά σε πολλές κουζίνες, ενδέχεται να παράγουν τρανς λιπαρά όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από μια ομάδα ερευνητών σε κορυφαίο ερευνητικό κέντρο, εστίασε στο πώς οι υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 180°C) κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το σοτάρισμα αυτών των λαχανικών, προκαλούν χημικές αντιδράσεις που οδηγούν στη δημιουργία τρανς λιπών. Οι ερευνητές υποδεικνύουν ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να αυξήσει την κατανάλωση τρανς λιπών, χωρίς οι καταναλωτές να το γνωρίζουν, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία.
Αν και τα επίπεδα τρανς λιπών που παράγονται από το μαγείρεμα του σκόρδου και των κρεμμυδιών σε υψηλές θερμοκρασίες είναι χαμηλότερα σε σύγκριση με τα τρανς λιπαρά που περιέχονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα με υδρογονωμένα έλαια, τα ευρήματα της μελέτης είναι ανησυχητικά. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι για να μειωθούν οι κίνδυνοι για την υγεία, οι καταναλωτές θα πρέπει να μαγειρεύουν το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ή να επιλέγουν πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το σωτάρισμα σε χαμηλή φωτιά.
Αυτή η ανακάλυψη υπογραμμίζει την ανάγκη για πιο συνειδητό μαγείρεμα, προκειμένου να απολαμβάνουμε τα θρεπτικά συστατικά του σκόρδου και των κρεμμυδιών χωρίς να ενισχύουμε τον κίνδυνο κατανάλωσης τρανς λιπών. Με τη χρήση σωστών τεχνικών μαγειρέματος, είναι δυνατό να απολαύσουμε την γεύση και τα οφέλη αυτών των τροφίμων, αποφεύγοντας ταυτόχρονα τις αρνητικές επιπτώσεις για την υγεία μας.
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο κανάλι μας στο YouTube
