Search Icon
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Επιστημονικά Νέα

Λίπος: Η σύνθεση της σοκολάτας την κάνει τόσο επιθυμητή

Λίπος: Η σύνθεση της σοκολάτας την κάνει τόσο επιθυμητή

Λίπος: Τις στιγμές που βρίσκεται στο στόμα, η αίσθηση της σοκολάτας προκύπτει από τον τρόπο που λιπαίνεται η σοκολάτα, είτε από συστατικά της ίδιας της σοκολάτας είτε από το σάλιο ή από συνδυασμό των δύο.



Αναλύοντας κάθε ένα από τα βήματα, η διεπιστημονική ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου του Λιντς ελπίζει ότι θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μιας νέας γενιάς σοκολάτες πολυτελείας που θα έχουν την ίδια αίσθηση και υφή, αλλά θα είναι πιο υγιεινές στην κατανάλωση. Τις στιγμές που βρίσκεται στο στόμα, η αίσθηση της σοκολάτας προκύπτει από τον τρόπο που λιπαίνεται η σοκολάτα, είτε από συστατικά της ίδιας της σοκολάτας είτε από το σάλιο ή από συνδυασμό των δύο. Το λίπος παίζει μια βασική λειτουργία σχεδόν αμέσως όταν ένα κομμάτι σοκολάτας έρθει σε επαφή με τη γλώσσα. Μετά από αυτό, απελευθερώνονται στερεά σωματίδια κακάο και γίνονται σημαντικά όσον αφορά την αίσθηση αφής.


Οπότε το λίπος βαθύτερα μέσα στη σοκολάτα παίζει μάλλον περιορισμένο ρόλο και θα μπορούσε να μειωθεί χωρίς να επηρεάσει την αίσθηση ή την αίσθηση της σοκολάτας. Ο Anwesha Sarkar, Καθηγητής Κολλοειδών και Επιφανειών στη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Λιντς, δήλωσε:

“Η επιστήμη της λίπανσης δίνει μηχανιστικές γνώσεις για το πώς πραγματικά αισθάνεται το φαγητό στο στόμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη γνώση για να σχεδιάσετε τρόφιμα με καλύτερη γεύση, υφή ή οφέλη για την υγεία. Αν μια σοκολάτα έχει 5% λίπος ή 50% λίπος, θα εξακολουθεί να σχηματίζει σταγονίδια στο στόμα και αυτό σας δίνει την αίσθηση σοκολάτας. Ωστόσο, είναι η θέση του λίπους στην παρασκευή της σοκολάτας που έχει σημασία σε κάθε στάδιο λίπανσης, και αυτό έχει ερευνηθεί σπάνια. Δείχνουμε ότι το στρώμα λίπους πρέπει να βρίσκεται στο εξωτερικό στρώμα της σοκολάτας, αυτό είναι το πιο σημαντικό, ακολουθούμενο από αποτελεσματική επικάλυψη των σωματιδίων κακάο με λίπος, αυτά βοηθούν να κάνει τη σοκολάτα να αισθάνεται τόσο ωραία.”

Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό ACS Applied Materials and Interface δεν διερεύνησε το ερώτημα της γεύσης της σοκολάτας. Αντίθετα, η έρευνα επικεντρώθηκε στην αίσθηση και την υφή του. Οι δοκιμές διεξήχθησαν χρησιμοποιώντας μια πολυτελή μάρκα μαύρης σοκολάτας σε μια τεχνητή τρισδιάστατη επιφάνεια που μοιάζει με γλώσσα που σχεδιάστηκε στο Πανεπιστήμιο του Λιντς. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν αναλυτικές τεχνικές από ένα πεδίο της μηχανικής που ονομάζεται tribology για τη διεξαγωγή της μελέτης, η οποία περιελάμβανε απεικόνιση in situ.

Η τριβολογία αφορά το πώς αλληλεπιδρούν οι επιφάνειες και τα υγρά, τα επίπεδα τριβής μεταξύ τους και ο ρόλος της λίπανσης: σε αυτήν την περίπτωση, το σάλιο ή τα υγρά από τη σοκολάτα. Όλοι αυτοί οι μηχανισμοί συμβαίνουν στο στόμα όταν τρώγεται η σοκολάτα. Όταν η σοκολάτα έρχεται σε επαφή με τη γλώσσα, απελευθερώνει μια λιπαρή μεμβράνη που καλύπτει τη γλώσσα και άλλες επιφάνειες στο στόμα. Αυτή η λιπαρή μεμβράνη είναι που κάνει τη σοκολάτα να αισθάνεται λεία καθ’ όλη τη διάρκεια που βρίσκεται στο στόμα.

Ο Δρ Siavash Soltanahmadi, από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Λιντς και επικεφαλής ερευνητής στη μελέτη, δήλωσε: “Με την κατανόηση των φυσικών μηχανισμών που συμβαίνουν καθώς οι άνθρωποι τρώνε σοκολάτα, πιστεύουμε ότι μπορεί να αναπτυχθεί μια επόμενη γενιά σοκολάτας. που προσφέρει την αίσθηση και την αίσθηση της σοκολάτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά είναι μια πιο υγιεινή επιλογή. Η έρευνά μας ανοίγει την πιθανότητα οι κατασκευαστές να μπορούν να σχεδιάσουν έξυπνα τη μαύρη σοκολάτα για να μειώσουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά.”

 

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις για την υγεία από την Ελλάδα και τον Κόσμο
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο κανάλι μας στο YouTube

Διαβάστε Eπίσης:

Σουφλέ λευκής σοκολάτας με σάλτσα βατόμουρου

Αυτά τα θρεπτικά συστατικά επηρεάζουν τα επίπεδα άγχους σας

Μύθος ή αλήθεια; Η μαύρη σοκολάτα βελτιώνει την όραση;

Πώς το κακάο μπορεί να ωφελήσει την υγεία;

svg%3E svg%3E
svg%3E
Αφιέρωμα στον Διαβήτη healthwebgr svg%3E
Περισσότερα

Καρκίνος Αλτσχάιμερ: Όταν η μια ασθένεια εμποδίζει την άλλη

Καρκίνος Αλτσχάιμερ: Η πρόληψη και η έγκαιρη διάγνωση παραμένουν κρίσιμης σημασίας. Οι κλινικές μελέτες συνεχίζουν να διερευνούν τη σχέση μεταξύ των δύο αυτών ασθενών, προσπαθώντας να κατανοήσουν τους μηχανισμούς αλληλεπίδρασης και γονιδιακής προδιάθεσης.

Αθλητές vs καθιστική ζωή: Πώς η σωματική δραστηριότητα επηρεάζει την εργασιακή μνήμη

Αθλητές vs καθιστική ζωή: Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι οι αθλητές έχουν γενικά πολύ καλύτερη εργασιακή μνήμη σε σύγκριση με τα άτομα που ζουν καθιστική ζωή.

Ορμονικές αλλαγές: Κάνουν τις γυναίκες να ξυπνούν περισσότερο τη νύχτα;

Ορμονικές αλλαγές: Ο ύπνος είναι κρίσιμης σημασίας για την υγεία, ωστόσο, νέες έρευνες αποκαλύπτουν ότι οι γυναίκες κοιμούνται λιγότερο και ξυπνούν πιο συχνά κατά τη διάρκεια της νύχτας σε σχέση με τους άνδρες.

Υγιείς γυναίκες: Μπορεί να φέρουν κύτταρα παρόμοια με καρκίνο του μαστού;

Υγιείς γυναίκες: Μια νέα μελέτη έχει αποκαλύψει ότι οι υγιείς γυναίκες μπορεί να έχουν κύτταρα που μοιάζουν με εκείνα που βρίσκονται σε καρκίνο του μαστού, προσφέροντας πολύτιμες πληροφορίες για την κατανόηση του καρκίνου και του κινδύνου που διατρέχουν οι γυναίκες.

Αυτό το είδος καρκίνου απειλεί περισσότερο τους άνδρες μετά τον καρκίνο του προστάτη

Εκτός από τον καρκίνο του προστάτη, ο πιο κοινός καρκίνος που πλήττει τους άνδρες είναι ο καρκίνος του πνεύμονα. Ο καρκίνος του πνεύμονα είναι η δεύτερη πιο συχνή διάγνωση καρκίνου στους άνδρες και η κύρια αιτία θανάτου.

Κατασκηνώσεις δημιουργικότητας: Μια ασπίδα για τη ψυχική υγεία των εφήβων

Κατασκηνώσεις δημιουργικότητας: Μια πρόσφατη μελέτη αναδεικνύει τις θετικές επιπτώσεις των κατασκηνώσεων που εστιάζουν στη δημιουργικότητα στη ψυχική υγεία και την ευεξία των εφήβων.

Η συνείδηση ​​κρύβεται στα ηλεκτρικά πεδία του εγκεφάλου μας 

Τα βήτα κύματα σχετίζονται με καταστάσεις εγρήγορσης και οξύτητας της σκέψης, ενώ τα άλφα κύματα συνδέονται με χαλάρωση και τη μείωση του άγχους. Τα θήτα και δέλτα κύματα σχετίζονται, αντίστοιχα, με τον ύπνο και τις βαθιές καταστάσεις ηρεμίας.

Βήχας: Ποια είδη υπάρχουν και τι σημαίνει το καθένα;

Βήχας: Ο βήχας είναι ένα κοινό σύμπτωμα που μπορεί να προκληθεί από διάφορες αιτίες και να έχει διαφορετικούς τύπους, ανάλογα με τη φύση του και την υποκείμενη πάθηση. Εδώ παρατίθενται οι πιο συνηθισμένοι τύποι βήχα

Close Icon