Υδατάνθρακες ρύζι: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες στο ρύζι

Υδατάνθρακες ρύζι: Tο ρύζι είναι μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων χωρίς χοληστερόλη και γλουτένη. 

Το ρύζι είναι μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων χωρίς χοληστερόλη και γλουτένη. Έχει μηδενικά λιπαρά και πολύ χαμηλή ζάχαρη και καταναλώνεται ως βασική τροφή σε διάφορες μορφές παγκοσμίως. Είναι ένα δημητριακό που υπάγεται στην υποκατηγορία δημητριακά. Οι υδατάνθρακες στο ρύζι υπάρχουν σε καλές ποσότητες, γεγονός που το καθιστά καλή πηγή ενέργειας. Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας που βρίσκεται στο ρύζι. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πέψη και ως εκ τούτου παρέχει ενέργεια για μεγαλύτερη διάρκεια. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο ρύζι βοηθά στη διατήρηση της υγείας του εντέρου και διατηρεί υγιείς τις κινήσεις του εντέρου. Εκτός από τους υδατάνθρακες στο ρύζι, υπάρχουν και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως η πρωτεΐνη που χορταίνει το στομάχι σας και σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερη διάρκεια.

Λευκό ρύζι εναντίον καστανό ρύζι: σύνθετοι υδατάνθρακες που γίνονται εύκολα κατανοητοί

Όσον αφορά το ρύζι, η πιο κοινή ερώτηση είναι, ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο – καφέ ή λευκό. Οι κόκκοι, στην αρχική τους μορφή, αποτελούνται από τρία συστατικά – πίτουρο, ενδοσπέρμιο και φύτρο. Το πίτουρο είναι το εξωτερικό στρώμα ή επικάλυψη, το ενδοσπέρμιο είναι η παροχή τροφής που παρέχει ενέργεια στο νεαρό φυτό και το φύτρο είναι το έμβρυο. Ένας κόκκος θεωρείται ως δημητριακός ολικής αλέσεως όταν και τα τρία συστατικά είναι παρόντα στην ίδια αναλογία με αυτή στο φυτό. Όταν ο ολόκληρος κόκκος υποβάλλεται σε επεξεργασία για να αφαιρεθούν τα πίτουρα και τα φύτρα, παίρνουμε εξευγενισμένους κόκκους. Το λευκό ρύζι είναι ένας τύπος επεξεργασμένου κόκκου, ενώ το καστανό ρύζι είναι ένα ολόκληρο δημητριακό. Δεδομένου ότι το πίτουρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το καστανό ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ως εκ τούτου χρειάζεται συγκριτικά μεγαλύτερος χρόνος για να αφομοιωθεί. Συνήθως πιστεύεται ότι το καστανό ρύζι είναι πολύ υγιεινό και το λευκό ρύζι είναι ανθυγιεινό.

Υδατάνθρακες στο ρύζι

Ας ρίξουμε μια ματιά στην αξία των υδατανθράκων στο ρύζι για κάθε είδος, ειδικά σε μαγειρεμένη μορφή σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA):

1. 21 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια λευκού, κολλώδους ρυζιού (πιο συνηθισμένο στην Ασία)
2. 23 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια καστανό, μακρόσπερμο ρύζι
3. 26 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια άσπρο, βρασμένο, μακρόσπερμο ρύζι
4. 28 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού με μακριά κόκκους
5. 29 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού με κοντές κόκκους

Τι θα γινόταν αν σας λέγαμε ότι υπάρχει πιο υγιεινή επιλογή και για τα δύο; Η κατανάλωση ρυζιού, τόσο λευκού όσο και καφέ, είναι πιο υγιεινή από την κατανάλωση κανονικού ρυζιού, καθώς έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Το φυτικό οξύ είναι μια ουσία που υπάρχει στο ρύζι που δυσκολεύει το σώμα μας να απορροφήσει μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και άλλα.

Κοινοί μύθοι για το ρύζι

Μια κοινή παρανόηση είναι ότι το ρύζι περιέχει γλουτένη, ενώ στην πραγματικότητα, τόσο το λευκό όσο και το καστανό ρύζι είναι χωρίς γλουτένη. Οι υδατάνθρακες στο ρύζι είναι μόνο ένα συστατικό. Τα άλλα περιλαμβάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο και ούτω καθεξής. Η κατανάλωση ρυζιού με μέτρο με άλλα ισορροπημένα συστατικά δεν παχαίνει αλλά στην πραγματικότητα σας παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την καλή λειτουργία του σώματός σας. Οποιοδήποτε είδος τροφής που καταναλώνεται σε υπερβολικές ή ακατάλληλες ποσότητες θα είναι επιβλαβές με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Ως εκ τούτου, η ισορροπία είναι σημαντική.

Μια άλλη κοινή παρανόηση για το ρύζι είναι ότι είναι δύσκολο να χωνευτεί. Το ρύζι, ειδικά το λευκό ρύζι, είναι πλούσιο σε άμυλο και ως εκ τούτου είναι εύκολο στην πέψη. Οι υδατάνθρακες του ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που βοηθούν στη διατήρηση ενός πιο υγιούς πεπτικού συστήματος.

Γιατί το ρύζι αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας;

Ποιες υγιεινές τροφές είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες;

Εκπληκτικά oφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ρυζιού μπασμάτι

Δοκιμάστε πεντανόστιμο ριζότο με αρακά και ζαμπόν