Πιάτο ημέρας: Σούπα με μοσχαρίσιο κότσι, λαχανικά και ζυμαρικά 

Υλικά:

• 1 μοσχαρίσιο κότσι (περίπου 1,5 κιλό)
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 2 λίτρα νερό
• Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
• 200 γρ. ζυμαρικά (πένες ή φιογκάκια)
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του Κότσι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κότσι και το σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αυτό θα δώσει περισσότερη γεύση στη σούπα.
2. Προσθήκη Λαχανικών: Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες, το κολοκύθι και τα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά.
3. Βράσιμο: Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
4. Προσθήκη Ζυμαρικών: Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κότσι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, απομακρύνουμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente.
5. Σερβίρισμα: Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε σε μπολ, γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό.

Αυτή η σούπα με μοσχαρίσιο κότσι είναι ιδανική για να απολαύσετε με την οικογένεια ή τους φίλους σας και θα σας κρατήσει ζεστούς και χορτασμένους!