Λαχανικά: Χάνουν τις βιταμίνες τους κατά το μαγείρεμα;

Το μαγείρεμα των λαχανικών είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας τους, αλλά υπάρχει η ανησυχία ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Ορισμένες βιταμίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο, γεγονός που σημαίνει ότι μπορεί να αποδυναμωθούν ή να καταστραφούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν τρόποι να μειώσουμε αυτή την απώλεια.

1. Βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β
   Οι βιταμίνες C και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως η Β1, Β2 και Β9) είναι οι πιο ευαίσθητες στο μαγείρεμα. Όταν τα λαχανικά θερμαίνονται, αυτές οι βιταμίνες μπορεί να αποδομηθούν, κυρίως όταν βράζουν σε νερό. Η βιταμίνη C, για παράδειγμα, μπορεί να χάσει το 50-70% της αξίας της με την υπερβολική θέρμανση και την έκθεση σε νερό.

2. Μαγείρεμα στον ατμό
   Η χρήση ατμού για το μαγείρεμα των λαχανικών είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να διατηρηθούν οι βιταμίνες τους. Σε αυτή τη διαδικασία, τα λαχανικά δεν έρχονται σε άμεση επαφή με το νερό, πράγμα που μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Η βραχυχρόνια θέρμανση στον ατμό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των βιταμινών, διασφαλίζοντας την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

3. Μαγείρεμα με ελαιόλαδο
   Κάποια θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ, είναι λιποδιαλυτά και απορροφώνται καλύτερα όταν μαγειρεύονται με λιπαρές ουσίες όπως το ελαιόλαδο. Έτσι, η χρήση ελαιόλαδου κατά το μαγείρεμα μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση αυτών των βιταμινών.

Συνολικά, αν και κάποια θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν τρόποι να ελαχιστοποιήσουμε τις απώλειες και να εξασφαλίσουμε την καλύτερη δυνατή απορρόφηση των βιταμινών από τα λαχανικά μας.