Κολοκυθόσουπα: Μια διαφορετική συνταγή

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 200 ml γάλα καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Σπόροι κολοκύθας για το σερβίρισμα
• Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέστε το καρότο και την κολοκύθα. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Ρίξτε το ζωμό λαχανικών και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα καρύδας και το τριμμένο τζίντζερ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να πολτοποιήσετε τη σούπα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αν δεν έχετε μπλέντερ χειρός, μπορείτε να την πολτοποιήσετε σε δόσεις σε κανονικό μπλέντερ.
5. Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με σπόρους κολοκύθας και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Αυτή η κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας και τζίντζερ είναι ιδανική για τις κρύες ημέρες του φθινοπώρου, προσφέροντας μια ζεστή και αναζωογονητική γεύση!