Financiers: Υπέροχα γαλλικά κεκάκια αμυγδάλου

Υλικά:

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αμυγδαλόψιχα (αλεσμένη)
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. αλεύρι
• 3 ασπράδια αυγών
• Μια πρέζα αλάτι
• Βανίλια ή ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Υλικών: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (180°C αν είναι αερόθερμος). Λαδώστε ελαφρά τις φόρμες για financiers ή χρησιμοποιήστε χαρτάκια για cupcakes.
2. Λιώσιμο Βουτύρου: Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Αυτό θα δώσει στα financiers μια πλούσια γεύση. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
3. Ανάμιξη Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε την αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα στερεά υλικά.
4. Προσθήκη Ασπραδιών: Προσθέστε τα ασπράδια αυγών στο μείγμα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα. Μην χτυπήσετε τα ασπράδια σε μαρέγκα, απλώς ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
5. Προσθήκη Βουτύρου: Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και, αν θελήσετε, τη βανίλια ή το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Ψήσιμο: Γεμίστε τις φόρμες με το μείγμα μέχρι τα 2/3 τους. Ψήστε τα  financiers για περίπου 12-15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα και να είναι ελαφρώς ελαστικοί στην αφή.
7. Αφήστε να Κρυώσουν: Αφού βγάλετε τα  financiers από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για μερικά λεπτά στις φόρμες και έπειτα μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Σερβίρισμα:

Τα financiers μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα για μια κομψή εμφάνιση. Ιδανικά  συνοδευτικά είναι ο καφές ή το τσάι. Απολαύστε τα!