Επικίνδυνα λάθη κατά το μαγείρεμα

Η Αμερικανική Ακαδημία Διατροφής & Διαιτητικής δημοσίευσε προσφάτως έναν κατάλογο με επικίνδυνα λάθη που κάνουμε όταν μαγειρεύουμε, τα οποία μπορεί εύκολα να μας οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.

Δοκιμάζουμε το φαγητό για να δούμε αν είναι χαλασμένο

Αυτό είναι ολέθριο λάθος. Πολλά από τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση δεν αλλοιώνουν τη γεύση, την εμφάνιση ή την μυρωδιά των τροφίμων. Επιπλέον, ακόμα και μια μπουκιά μολυσμένου τροφίμου αρκεί για να προκληθεί σοβαρή νόσος.

Βάζουμε μαγειρεμένο φαγητό στο πιάτο όπου βρισκόταν ωμό

Αν θέλουμε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο σκεύος, να το καθαρίζουμε πρώτα καλά με ζεστό νερό και σαπούνι. Το ίδιο ισχύει και για τα ξύλα κοπής, για τα μαχαίρια και για τα πιρούνια. Επιπλέον, μην χρησιμοποιούμε το ίδιο πιρούνι από την αρχή του ψησίματος έως το τέλος για να γυρνάμε το κρέας. Και εννοείται ότι δεν πρέπει να βάζουμε τα ωμά κρεατικά στο ίδιο ξύλο κοπής με λαχανικά τα οποία θα φάμε ωμά.

Ξεπαγώνουμε τα τρόφιμα στον πάγκο της κουζίνας

Οι επικίνδυνοι παθογόνοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ταχέως όταν τα τρόφιμα αφήνονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Δεν είναι τυχαίο ότι το ψυγείο (πρέπει να) έχει θερμοκρασία γύρω στους 4 βαθμούς Κελσίου. Επομένως να ξεπαγώνουμε το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά στο ψυγείο, σε παγωμένο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Πλένουμε το κρέας και τα πουλερικά

Είναι ό,τι πρέπει για να πάνε τα μικρόβια στο νιπτήρα, στους πάγκους της κουζίνας, στα ρούχα μας και στα γύρω αντικείμενα. Να πλένουμε μόνο τα ωμά φρούτα και λαχανικά, και όχι τα κρέατα και τα πουλερικά.

Αφήνουμε το φαγητό εκτός ψυγείου με τις ώρες

Είναι μια κλασσική συνήθεια κατά τη μαγειρική (και) στη χώρα μας. Πολλοί αφήνουμε το φαγητό από το μεσημέρι ως το βράδυ στον πάγκο της κουζίνας, για να το φάει η οικογένεια το βράδυ.

Τρώμε ωμό κέικ, χτυπητά αυγά

Μπορεί κάποτε τα πράγματα να ήταν πιο αθώα (ή εμείς πιο αδαείς), αλλά γεγονός παραμένει ότι είναι πολύ κακή ιδέα να τρώμε ωμά αυγά.

Τα ωμά αυγά συχνά περιέχουν σαλμονέλα ή άλλα επιβλαβή βακτήρια, τα οποία ευτυχώς σκοτώνονται με το καλό μαγείρεμα. Επομένως, να τρώτε τα αυγά μας μαγειρεμένα και μάλιστα σφιχτά.

Όσον αφορά την ωμή ζύμη για κέικ, αυτή δεν πρέπει να καταναλώνεται για έναν ακόμα λόγο. Το ωμό αλεύρι μπορεί να περιέχει κολοβακτηρίδιο (e.coli), που αποτελεί συχνή αιτία σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης.

Μαρινάρουμε με λάθος τρόπο

Ποτέ να μην μαρινάρουμε το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά στον πάγκο της κουζίνας και να μην χρησιμοποιούμε την μαρινάδα αυτή στο μαγειρεμένο φαγητό. Και τα δύο επιτρέπουν τον γρήγορο πολλαπλασιασμό επικίνδυνων βακτηρίων. Να βάζουμε το μαρινάρισμα στο ψυγείο και να χρησιμοποιούμε όλη τη μαρινάδα στο μαγείρεμα.

Τρώμε μισοψημένο κρέας, θαλασσινά και πουλερικά

Να μαγειρεύουμε τα κρεατικά και τα πουλερικά έως ότου χαθεί κάθε ίχνος αίματος και χυμού από το εσωτερικό τους. Ιδανικά πρέπει να χρησιμοποιούμε θερμόμετρο. Να μην δοκιμάζουμε το μισομαγειρεμένο κρέας ή πουλερικό για να δούμε αν είναι έτοιμο.

Δεν πλένουμε τα χέρια μας

Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί επιζούν σε πολλούς χώρους συμπεριλαμβανομένων των χεριών μας. Να σαπουνίζουμε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό αμέσως μόλις τελειώσουμε τον χειρισμό ενός ωμού τροφίμου.

Δεν αλλάζουμε συχνά σφουγγάρι και πετσέτα

Το σφουγγάρι και οι πετσέτες είναι δύο από τα πιο μολυσμένα αντικείμενα της κουζίνας. Πρέπει να τα σαπουνίζουμε με ζεστό νερό τουλάχιστον μέρα παρά μέρα και να τα αντικαθιστούμε κάθε 1-2 εβδομάδες