Search Icon
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Διατροφή

Aποτύπωμα Άνθρακα: Στο μενού ενός βρετανικού εστιατορίου

Aποτύπωμα Άνθρακα: Στο μενού ενός βρετανικού εστιατορίου

Για να υπολογίσει τα αποτυπώματα των πιάτων, το The Canteen έστειλε τις συνταγές του και την πηγή των συστατικών σε μια εξειδικευμένη εταιρεία που ονομάζεται MyEmissions.

Aποτύπωμα Άνθρακα: Το μενού στο The Canteen στη νοτιοδυτική Αγγλία δεν ενημερώνει απλώς τους επισκέπτες πόσο κοστίζει ένα πιάτο. Μπορούν επίσης να ελέγξουν το αποτύπωμα άνθρακά του. Η pakora καρότου και παντζαριού με σάλτσα γιαουρτιού είναι υπεύθυνη για μόλις 16 γραμμάρια εκπομπών CO2. Οι μελιτζάνες με miso και σάλτσα χαρίσα με ταμπουλέ και τοστ Zaatar προκάλεσαν 675 γραμμάρια διοξειδίου του άνθρακα.

Καθώς οι πελάτες σταθμίζουν τις επιλογές τους, το μενού στο εστιατόριο για χορτοφάγους στο Μπρίστολ περιλαμβάνει μια σύγκριση με ένα πιάτο που δεν σερβίρει: τις εκπομπές ρύπων από ένα χάμπουργκερ παραγωγής στο Ηνωμένο Βασίλειο. «Τρία κιλά για μπέργκερ, ουάου! Δεν μπορώ να το πιστέψω», αναφώνησε ο Enyioma Anomelechi, ένας 37χρονος εστιάτορας που πίνει μια μπύρα έξω στον ήλιο.

Το μενού σημειώνει ότι οι εκπομπές ενός πραγματικού μπιφτεκιού βοείου κρέατος είναι «10 φορές περισσότερες από τις βίγκαν εναλλακτικές του». Τα αποτυπώματα άνθρακα των επιχειρήσεων και των καταναλωτών έχουν τεθεί υπό ολοένα και περισσότερο έλεγχο καθώς οι χώρες προσπαθούν να περιορίσουν τις αυξήσεις της παγκόσμιας θερμοκρασίας στους 1,5 βαθμούς Κελσίου και να επιτύχουν καθαρές μηδενικές εκπομπές έως το 2050.

Το Canteen έγινε τον Ιούλιο το πρώτο εστιατόριο που συμφώνησε να βάλει το αποτύπωμά του άνθρακα στο μενού στο πλαίσιο μιας εκστρατείας που ηγήθηκε της βρετανικής vegan φιλανθρωπικής εκστρατείας Viva!

Ο διευθυντής του εστιατορίου, Liam Stock, χαρακτήρισε την κίνηση ως έναν τρόπο «να δούμε τι κάνουμε, να κατανοήσουμε και να βελτιώσουμε τον εαυτό μας».

Ο μέσος Βρετανός έχει ετήσιο αποτύπωμα άνθρακα άνω των 10 τόνων, σύμφωνα με στοιχεία της βρετανικής κυβέρνησης.

Η Βρετανία έχει θέσει τον φιλόδοξο στόχο της μείωσης των επιβλαβών εκπομπών κατά 78% έως το 2035, σε σύγκριση με τα στοιχεία του 1990, προκειμένου να εκπληρώσει τις διεθνείς δεσμεύσεις της για την κλιματική αλλαγή. – «Κλιματική έκτακτη ανάγκη»

– Η στροφή σε μια φυτική διατροφή είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για ένα άτομο να μειώσει το αποτύπωμά του άνθρακα, δήλωσαν τον Απρίλιο ειδικοί από τη Διακυβερνητική Επιτροπή του ΟΗΕ για την Κλιματική Αλλαγή.

Η κτηνοτροφική βιομηχανία αντικαθιστά τα δάση που απορροφούν CO2 με γη για βοσκή και καλλιέργειες σόγιας για ζωοτροφές.

Τα ζώα βγάζουν επίσης τεράστιες ποσότητες μεθανίου, ενός ισχυρού αερίου του θερμοκηπίου.

Το αν οι πελάτες θα αφήσουν τα αποτυπώματα άνθρακα να επηρεάσουν τις επιλογές παραγγελιών τους μένει να φανεί, αλλά ο Stock είπε ότι η καινοτομία του μενού έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον και την υποστήριξη. «Στην Αγγλία, αν είσαι μια μεγάλη αλυσίδα εστιατορίου, επιβάλλεται από νόμο να έχεις θερμίδες στο μενού» είπε.

«Αλλά πολλοί άνθρωποι λένε ότι τους ενδιαφέρει περισσότερο ο άνθρακας».

Ενώ ο Anomelechi σημείωσε την «τεράστια» διαφορά στις εκπομπές μεταξύ ενός χάμπουργκερ και άλλων πιάτων, είπε ότι δεν ήθελε απαραίτητα να επιβαρυνθεί με το να γνωρίζει τον αριθμό θερμίδων ή το αποτύπωμα άνθρακα της παραγγελίας του. «Όταν βγαίνω για φαγητό θέλω απλώς να το απολαμβάνω», πρόσθεσε, σημειώνοντας ότι θα ήταν πιο διατεθειμένος να αλλάξει τρόπο όταν ψωνίζει.

Η Laura Hellwig, υπεύθυνη καμπανιών στο Viva!, είπε ότι ο αριθμός του αποτυπώματος άνθρακα πρέπει να γίνει υποχρεωτικός. «Βρισκόμαστε σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης για το κλίμα και οι καταναλωτές πρέπει να μπορούν να κάνουν συνειδητές επιλογές», είπε ο ακτιβιστής.

Κατά την άποψή της, «οι περισσότεροι άνθρωποι θα επέλεγαν πραγματικά για τον πλανήτη» εάν αντιμετώπιζαν μια σύγκριση μεταξύ του αποτυπώματος άνθρακα ενός γεύματος με βάση το κρέας και ενός πιάτου vegan. –

«Κούνια για αποθήκευση»

– Ο Stock είπε ότι ήξερε ότι τα πιάτα του εστιατορίου του θα είχαν χαμηλά αποτυπώματα άνθρακα, καθώς τα περισσότερα συστατικά του προέρχονται από την περιοχή.

«Δεν χρειάστηκε να αλλάξουμε τίποτα», είπε, ενώ παραδέχτηκε κάποιες εκπλήξεις, όπως το να μάθουμε ότι τα εισαγόμενα μπαχαρικά αυξάνουν τις εκπομπές.

Για να υπολογίσει τα αποτυπώματα των πιάτων, το The Canteen έστειλε τις συνταγές του και την πηγή των συστατικών σε μια εξειδικευμένη εταιρεία που ονομάζεται MyEmissions.

Είναι σε θέση να υπολογίσει τον αντίκτυπο του άνθρακα από «κούνια σε αποθήκευση», λαμβάνοντας υπόψη τη γεωργία, τη μεταποίηση, τη μεταφορά και τη συσκευασία.

«Αν διάλεγα ανάμεσα σε δύο πιάτα, ίσως ανάλογα με το πόσο πεινούσα, μπορεί να διάλεγα αυτό με το χαμηλότερο αποτύπωμα», είπε ο Νέιθαν Τζόνσον, ένας 43χρονος πελάτης για δείπνο στο εστιατόριο.

Εκείνη την ημέρα, επέλεξε τη σαλάτα του σεφ, η οποία συγκεντρώνει 162 γραμμάρια άνθρακα.

Μια άλλη, η 29χρονη Emma Harvey, υποστήριξε επίσης την ιδέα της αυξημένης ευαισθητοποίησης για τα αποτυπώματα άνθρακα «και τις ηθικές επιπτώσεις του φαγητού που τρώμε».

«Πρέπει να ενσωματώσουμε πράγματα στην καθημερινή ζωή», είπε.

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις για την υγεία από την Ελλάδα και τον Κόσμο
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο κανάλι μας στο YouTube

Διαβάστε Eπίσης:

Η πράσινη μεσογειακή διατροφή είναι πιο υγιενή για τον άνθρωπο & τον πλανήτη

Ποια είναι τα 5 δημοφιλέστερα είδη κρέατος στον πλανήτη;

Δείτε κάποια εποχιακά τρόφιμα για το καλό το δικό σας και του πλανήτη

Διατροφικές στρατηγικές που μπορούν να βοηθήσουν στην ισορροπία του πλανήτη μας

svg%3E svg%3E
svg%3E
svg%3E
Περισσότερα

Τα οφέλη του χυμού καρότου για τα νεφρά με άδειο στομάχι

Χυμός καρότου: Ένας απλός και φυσικός τρόπος για να υποστηρίξετε την καλή λειτουργία των νεφρών. Τα αντιοξειδωτικά, η βήτα-καροτίνη και το κάλιο που περιέχει συμβάλλουν στην αποτοξίνωση, την προστασία από το οξειδωτικό στρες και τη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών.

Το ελαιόλαδο και η επίδρασή του στη μακροζωία

Ελαιόλαδο :Όχι μόνο είναι ένα νόστιμο συστατικό της μεσογειακής διατροφής, αλλά προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και καρδιοπροστατευτικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σύμμαχο για μακροζωία.

Σκόνες πρωτεΐνης: Είναι ασφαλείς για την υγεία των γυναικών;

Σκόνες πρωτεΐνης: Οι σκόνες πρωτεΐνης είναι δημοφιλείς μεταξύ των γυναικών που επιθυμούν να ενισχύσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης τους, είτε για να υποστηρίξουν τη μυϊκή ανάπτυξη, είτε για να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους.

Ποια είναι η αλήθεια για τον εθισμό στο γρήγορο φαγητό;

Fast Food: Ο εθισμός στο γρήγορο φαγητό είναι πραγματικός και εξαρτάται από χημικές αντιδράσεις και ψυχολογικούς παράγοντες. Η επίγνωση των κινδύνων και η λήψη υγιεινών επιλογών είναι τα πρώτα βήματα για να σπάσετε αυτόν τον επιβλαβή κύκλο και να διατηρήσετε μια πιο ισορροπημένη και υγιή ζωή.

Είναι η vegan διατροφή αποτελεσματική στην απώλεια κιλών;

Χορτοφαγία απώλεια κιλών: Η vegan διατροφή μπορεί να είναι αποτελεσματική για την απώλεια βάρους, αλλά η επιτυχία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Μια vegan διατροφή περιλαμβάνει αποκλειστικά φυτικά τρόφιμα

Συνταγή για κοπανάκια κοτόπουλου με κάρυ 

Τα κομμάτια κοτόπουλου με κάρυ είναι ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα και να ενθουσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας. Ακολουθήστε τη συνταγή παρακάτω για να δημιουργήσετε αυτό το λαχταριστό γεύμα.

Η ιδανική συνταγή κέικ χωρίς ζάχαρη για παιδιά

Κέικ σοκολάτας: Αν ψάχνετε για μια υγιεινή επιλογή για επιδόρπιο που να μην περιέχει ζάχαρη, αυτό το κέικ σοκολάτας είναι η ιδανική λύση! Με πλούσια γεύση και απλά υλικά, μπορείτε να απολαύσετε μια νόστιμη λιχουδιά χωρίς ενοχές.

Close Icon