Η νηστεία αποτελεί μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία για αποτοξίνωση του οργανισμού, εφόσον γίνεται με υγιεινό τρόπο.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγονται τα τηγανητά και γενικά τα φαγητά με πολύ λάδι.
Η παραδοσιακή νηστεία βασίζεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, τα θαλασσινά, το ταχίνι και το ελαιόλαδο και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων και της «κακής» ή LDL χοληστερόλης.
Μελέτες έχουν δείξει επίσης ότι όσοι ακολουθούν με συνέπεια τις επίσημες νηστείες έχουν χαμηλότερο σωματικό βάρος και διατρέχουν μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, στεφανιαίας νόσου και διαβήτη.
Οι πάσχοντες όμως από ορισμένα προβλήματα υγείας, όπως ο διαβήτης και η υπερουριχαιμία (υψηλό ουρικό οξύ) πρέπει να είναι προσεκτικοί στην περίοδο της νηστείας.
Διαβήτης
Οι πάσχοντες από διαβήτη πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα λαδερά φαγητά, τα οποία συνήθως περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες. Τέτοια είναι το μπριάμ, οι αγκινάρες, οι μελιτζάνες, τα όσπρια, τα γεμιστά κλπ.
Πρέπει επίσης να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση ψωμιού, μεμονωμένα και πολύ περισσότερο σε συνδυασμό με αυτά τα φαγητά.
Καλό είναι τέλος να συνοδεύουν τα φαγητά τους από πράσινη σαλάτα, η οποία περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Υπερουριχαιμία
Πολλά από τα τρόφιμα που καταναλώνονται στη νηστεία είναι πλούσια σε πουρίνες, μια ομάδα θρεπτικών συστατικών που αυξάνουν τα επίπεδα του ουρικού οξέος.
Επομένως, οι πάσχοντες από υπερουριχαιμία πρέπει να αποφεύγουν θαλασσινά και οστρακοειδή (λ.χ. μύδια, χτένια, αστακό, καβούρια, στρείδια), τρόφιμα και ροφήματα με μαγιά, δημητριακά ολικής άλεσης, αλκοόλ και λαχανικά όπως ο αρακάς, τα φασόλια, το σπανάκι, οι φακές, τα μανιτάρια, η ντομάτα και το κουνουπίδι.