Βασική αρχή της ισορροπημένης διατροφής είναι η κατανάλωση τροφίμων με ανώτατη βιολογική αξία και με σημαντική περιεκτικότητα σε πολύτιμες θρεπτικές ουσίες, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του οργανισμού και την πρόληψη από διάφορες ασθένειες. Ένας πολύ καλός τρόπος για να είμαστε σίγουροι ότι διαθέτουμε ποικιλία στη διατροφή μας είναι η συστηματική κατανάλωση τροφίμων που περιλαμβάνουν όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου.
Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.life2day.gr η Αθηνά Ρούντου-Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Bsc Επιστημονική Υπεύθυνη ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Κατερίνη Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.
Το πράσινο χρώμα, αντιπροσωπεύεται από τρόφιμα όπως, πράσινες πιπεριές, σπανάκι, πράσινα φασόλια, λάχανο, μαρούλι και άλλα πράσινα σκούρα λαχανικά. Τα τρόφιμα αυτά είναι πολύ καλές πηγές λουτεΐνης, η οποία ανήκει στα καροτενοειδή. Δεν τη συνθέτει ο οργανισμός, γι’ αυτό και πρέπει να λαμβάνεται μέσα από τις τροφές. Η αντιοξειδωτική δράση της λουτεΐνης ενισχύει την καλή όραση, δεδομένου ότι αποτρέπει την καταστροφή της ουσίας που προστατεύει τα μάτια. Επιπλέον, τα άτομα που καταναλώνουν αυξημένες ποσότητες φρούτων και λαχανικών πλούσιων σε λουτεΐνη, διατρέχουν μικρότερο κίνδυνο να εμφανίσουν καταρράκτη.
Το κόκκινο χρώμα, αντιπροσωπεύει τρόφιμα όπως, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, καρπούζι και άλλα φρούτα και λαχανικά με κόκκινο χρώμα. Τα τρόφιμα αυτά περιέχουν μεγάλες ποσότητες λυκοπενίου και ιδιαίτερα η ντομάτα (φρέσκια ή επεξεργασμένη). Το λυκοπένιο εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη γήρανση των κυττάρων. Πολλές επιδημιολογικές έρευνες έχουν αποδείξει πως η αυξημένη πρόσληψη λυκοπενίου μέσω φρούτων και λαχανικών συσχετίζεται με την προστασία από διάφορες μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων του καρκίνου του προστάτη και του μαστού. Επίσης, η κατανάλωση της φυσικής αυτής ουσίας συμβάλλει στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και γενικότερα των καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Το πορτοκαλί χρώμα αντιπροσωπεύεται από τις πορτοκαλί πιπεριές, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και το καρότο. Τα τρόφιμα αυτά είναι πλούσια σε β- καροτένιο, που προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις, μέσω της μείωσης της «κακής χοληστερόλης» (LDL).
Το κίτρινο χρώμα αντιπροσωπεύεται από τρόφιμα όπως τα μούρα, το λεμόνι, το πορτοκάλι από την οικογένεια των εσπεριδοειδών. Αυτές είναι τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία φαίνεται να προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις αλλά και από τη στεφανιαία νόσο. Επίσης, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση των μολύνσεων και συμβάλλει στην παραγωγή του κολλαγόνου, το οποίο είναι απαραίτητο δομικό στοιχείο του δέρματος.
Το άσπρο χρώμα αντιπροσωπεύεται κυρίως από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι πλούσια σε ασβέστιο. Το ασβέστιο έχει καθοριστικό ρόλο στη δομή των οστών και των δοντιών. Ρυθμίζει πολλές λειτουργίες, όπως τη μεταφορά των νευρικών μηνυμάτων, τη λειτουργία της καρδιάς και τη σύσπαση και τη χαλάρωση των μυών.
Είναι φανερό ότι μια ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία σε χρώματα, θα προστατέψει τον οργανισμό έναντι του οξειδωτικού στρες και των επιβαρυντικών παραγόντων με τους οποίους είμαστε αντιμέτωποι καθημερινά. Παράλληλα, θα προσδώσει την απαραίτητη ευεξία και ενέργεια προκειμένου να ανταπεξέλθουμε στους έντονους ρυθμούς και τις αυξημένες υποχρεώσεις της καθημερινότητας.