Όσα χρόνια υπάρχουν οι πολιτισμοί των ανθρώπων τόσα χρόνια γίνεται χρήση των αιθέριων ελαίων. Για την δύναμή τους , στη θεραπευτική αλλά και στον καλλωπισμό έχουν μιλήσει ο Ιπποκράτης, Αριστοτέλης και Πεδάνιος Διοσκουρίδης .
Τα σημαντικότερα ελληνικά φυτά με αιθέρια έλαια: Κρόκος, φασκομηλιές, μάραθος, μαντζουράνα, μαστίχα, δίκταμος, μελισσόχορτο, σατουρέγια ορέων (ορεινό θρούμπι), σιδηρίτης, ρούδι, κρίταμο.
Φυτά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση: Aγριοτριανταφυλλιά, κρανιά, χαρουπιά, κρίταμο, κρόκος, μελισσόχορτο, μαστίχα, φασκομηλιές.
Φυτά με υψηλή περιεκτικότητα με βιταμίνες: Aγριοτριανταφυλλιά (βιταμίνες C, A, E, K), κάππαρη (βιταμίνες C, K, A) κρανιά (βιταμίνη C), κρίταμο (βιταμίνη C), κρόκος (βιταμίνες A, B, C), ρούδι (βιταμίνες B), χαρουπιά (βιταμίνες B1, B2, B3, B6).