Ο αρακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή συστατικά στις κουζίνες παγκοσμίως. Το γλυκό, τρυφερό προφίλ τους τα κάνει τέλεια για μια ποικιλία πιάτων, αλλά κανένα δεν είναι τόσο ανακουφιστικό και απολαυστικό όσο το ριζότο με αρακά. Αυτή η συνταγή ανεβάζει το ταπεινό μπιζέλι σε ένα νέο γαστρονομικό ύψος, αναμειγνύοντάς το με κρεμώδες ρύζι Arborio και μια μελωδία γεύσεων για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και άκρως ικανοποιητικό.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
- 2 φλιτζάνια αρακά
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Φύλλα φρέσκιας μέντας για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Προετοιμασία των συστατικών: Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τον αρακά (εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκο). Σε μια κατσαρόλα βάζετε τον ζωμό λαχανικών να σιγοβράσει. Διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Μαγείρεμα της βάσης: Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να γίνουν μαλακά και διάφανα.
- Προσθήκη ρυζιού: Ανακατέψτε το ρύζι Arborio, βεβαιώνοντας ότι οι κόκκοι είναι καλά καλυμμένοι με το λάδι και έχουν μια ελαφρώς ημιδιαφανή άκρη πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό.
- Αφαίρεση καπακιού: Αν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, ρίξτε το τώρα και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί κυρίως. Αυτό το βήμα προσθέτει ένα όμορφο βάθος γεύσης.
- Χτίζοντας το ριζότο: Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό λαχανικών, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα.
- Ενσωμάτωση αρακά: Όταν το ριζότο είναι μέχρι τη μέση (μετά από περίπου 10 λεπτά), προσθέστε τον αρακά. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε.
- Τελικές πινελιές: Μόλις το ρύζι είναι τρυφερό αλλά ακόμα al dente και το ριζότο φαίνεται κρεμώδες, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Καρυκέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με φρέσκα φύλλα μέντας. Η μέντα προσθέτει μια δροσερή νότα που συμπληρώνει τέλεια τον αρακά.
Αυτό το ριζότο με αρακά είναι μια απόδειξη της ομορφιάς των απλών συστατικών που ενώνονται για να δημιουργήσουν κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Είναι ένα πιάτο χορταστικό και ελαφρύ, ιδανικό για ένα ανοιξιάτικο γεύμα. Τα φρέσκα μπιζέλια όχι μόνο προσθέτουν ένα έντονο χρώμα αλλά και μια έκρηξη γλυκιάς, φρέσκιας γεύσης που είναι δύσκολο να νικηθεί. Απολαύστε αυτό το απολαυστικό πιάτο ως κύριο γεύμα ή ως πολυτελές συνοδευτικό και απολαύστε τις γεύσεις της άνοιξης σε κάθε μπουκιά.