Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι
- 1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά (όπως πιπεριές, αγγούρια και ντοματίνια)
- 1 κονσέρβα σολομού άγριας αλιείας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ξεκινήστε μαγειρεύοντας το καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ενώ το ρύζι ψήνεται, κόψτε τα ανάμεικτα λαχανικά σας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το ρύζι, αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το προσθέσετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Στη συνέχεια, στραγγίστε την κονσέρβα με τον άγριο σολομό και ξεφλουδίστε τη στο μπολ με το ρύζι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα ή μυρωδικά που σας αρέσουν, όπως άνηθο ή μαϊντανό. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!
Μόλις ανακατευτούν όλα μαζί, δοκιμάστε τη σαλάτα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα αμέσως ή να την αφήσετε να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις.
Αυτή η ρυζοσαλάτα με λαχανικά και σολομό δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και απίστευτα θρεπτική. Το καστανό ρύζι παρέχει φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν μια ποικιλία από βιταμίνες και μέταλλα. Ο σολομός προσθέτει μια υγιεινή δόση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και πρωτεΐνης, καθιστώντας αυτό το πιάτο ένα χορταστικό γεύμα.
Είτε την απολαμβάνετε για μεσημεριανό γεύμα είτε για δείπνο, αυτή η ρυζοσαλάτα με λαχανικά και σολομό είναι βέβαιο ότι θα γίνει βασικό στοιχείο στην εναλλαγή των γευμάτων σας. Δοκιμάστε το σήμερα και δείτε πόσο νόστιμο και υγιεινό μπορεί να είναι!