Το μπλε τυρί και το ροκφόρ είναι δύο κατηγορίες τυριών που ανήκουν στην οικογένεια των μπλε τυριών, χαρακτηριζόμενα από τη χαρακτηριστική μπλε-πράσινη περιεκτικότητα από μύκητες, κυρίως του γένους Penicillium. Αν και τα δύο έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, υπάρχουν σημαντικές διαφορές ανάμεσα τους, οι οποίες σχετίζονται κυρίως με την παραγωγή, την προέλευση και την γεύση.
Καταρχάς, το ροκφόρ είναι ένα συγκεκριμένο τύπο μπλε τυριού που προέρχεται από τη Γαλλία, και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή Roquefort-sur-Soulzon. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία, το ροκφόρ είναι ένα προστατευόμενο γεωγραφικό προϊόν (PGI), γεγονός που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί μόνο στα συγκεκριμένα εδάφη και με συγκεκριμένες μεθόδους. Το ροκφόρ παρασκευάζεται κυρίως από γάλα πρόβειο, το οποίο εισάγεται 180 ημέρες το χρόνο από τοπικές φάρμες. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί περίπου 3 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων το τυρί αναπτύσσει την χαρακτηριστική γεύση και υφή του.
Από την άλλη, το μπλε τυρί είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει οποιοδήποτε τυρί που έχει υποστεί τη διαδικασία ανάπτυξης του μύκητα Penicillium, κάτι που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί από διάφορους τύπους γάλακτος (πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο) και μπορεί να προέρχεται από διάφορες χώρες. Ορισμένα παραδείγματα μπλε τυριών περιλαμβάνουν το Stilton από την Αγγλία, το Gorgonzola από την Ιταλία και το Cashel Blue από την Ιρλανδία. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του μοναδικές γεύσεις, αρώματα και χαρακτηριστικά.
Η γεύση του ροκφόρ είναι έντονα αλμυρή και κάπως πικάντικη, χαρακτηριστική της διαδικασίας ωρίμανσης και της μοναδικής χρήσης πρόβειου γάλακτος. Τα μπλε τυριά γενικότερα ποικίλλουν σε γεύση, από ήπια έως πολύ πιπεράτη, ανάλογα με την τεχνική παραγωγής και το τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται.
Συμπερασματικά, η βασική διαφορά ανάμεσα στο μπλε τυρί και το ροκφόρ είναι ότι το ροκφόρ είναι ένας συγκεκριμένος τύπος μπλε τυριού με προστατευόμενη προέλευση, που φτιάχνεται κυρίως από πρόβειο γάλα στην Γαλλία, ενώ το μπλε τυρί είναι ένας ευρύτερος όρος που περιλαμβάνει διάφορα τυριά με μπλε περιεκτικότητα από διάφορες χώρες και χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους γάλακτος.