Μάθε όσα πρέπει να γνωρίζεις για την συντήρηση των χριστουγεννιάτικων πιάτων. Τα Χριστούγεννα είναι μια εποχή γεμάτη με ποιοτικό οικογενειακό χρόνο, ευχές και δώρα στους αγαπημένους μας. Είναι, επίσης, καιρός για λίγο παραπάνω φαγητό, αφού αυτή την περίοδο την έχουμε συνδυάσει με λαχταριστά πιάτα και γλυκά. Την ημέρα των Χριστουγέννων, τα οικογενειακά τραπέζια γεμίσουν με ποικιλία από χριστουγεννιάτικα κρέατα, θαλασσινά, σαλάτες και επιδόρπια για τα πεθερικά, τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς.
Υπάρχουν τρία βασικά πράγματα που πρέπει να λάβεις υπόψη, όταν πρόκειται για τη διατήρηση και την ασφαλή κατανάλωση ενός πιάτου μετά το πέρας της ημέρας των Χριστουγέννων, εάν:
- το προϊόν είναι ευπαθές ή όχι,
- οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία του φαγητού και
- ο τρόπος χειρισμού του φαγητού κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και μεταφοράς.
Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο επιρρεπή σε βακτήρια παθογόνα και ορισμένα τρόφιμα είναι πιο επιρρεπή σε διασταυρούμενη μόλυνση. Με τη μεγάλη ποικιλία πιάτων που εμφανίζονται συνήθως την ημέρα των Χριστουγέννων (όπως πουλερικά, σαλάτες, θαλασσινά και τυριά) λαμβάνοντας υπόψη πότε ετοιμάστηκε για πρώτη φορά κάθε πιάτο θα μπορούσε να κάνει τη διαφορά στην αποφυγή μιας δυσάρεστης μόλυνσης με παθογόνα.
- Τα θαλασσινά μπορεί να έχουν συνδυαστεί με τις καλοκαιρινές μας διακοπές, έχουν ωστόσο μία θέση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Θα πρέπει, όμως, να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά τους. Οι γαρίδες, μάλιστα, καλό είναι να καλύπτονται με πλαστική μεμβράνη στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου πριν την κατανάλωση ενώ δεν συστήνεται η κατανάλωσή τους μετά το πρώτο 24ωρο.
- Μόλις ανοιχτεί, ένα σκληρό τυρί όπως η παρμεζάνα ή το τσένταρ είναι ασφαλή για κατανάλωση έως και έξι εβδομάδες. Ένα ημίσκληρο τυρί, όπως μια γραβιέρα ή γκούντα, είναι καλό για έως και τρεις εβδομάδες.
- Εάν μια πιατέλα έχει μείνει στο τραπέζι για λιγότερο από δύο ώρες, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ή να καταψυχθεί ξανά για μελλοντική χρήση. Μετά το όριο των δύο ωρών, ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα (ψάρια, μαγιονέζα) μπορεί να αρχίσει να μειώνεται ο χρόνος ζωής τους, με τους ειδικούς να συνιστούν να απορρίπτονται μετά από τέσσερις ώρες.
- Το ζαμπόν ή η γαλοπούλα συνιστάται να καλύπτονται στο πιάτο μόλις σταματήσουν να αχνίζουν και να τα βάλετε αμέσως στο ψυγείο, αποτρέποντας το σχηματισμό και την ανάπτυξη βακτηρίων. Η ψύξη των τροφίμων σε μικρότερες μερίδες θα επιταχύνει επίσης τη διαδικασία ψύξης.
- Tο μαγειρεμένο φαγητό στο ψυγείο διατηρείται περίπου 3 με 4 ημέρες, ενώ το ωμό κοτόπουλο και οι κιμάδες 1 έως 2 ημέρες. Μην ξεχνάς ότι ακόμα και σε θερμοκρασίες ψύξης αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί. Η θερμοκρασία της ψύξης πρέπει να παραμένει κάτω από τους 5OC. Προσοχή, όσο φορτώνεις το ψυγείο τόσο μειώνεται και η απόδοση της ψύξης.
