Το φαλάφελ, ένα αγαπημένο πιάτο της Μέσης Ανατολής, έχει κερδίσει τις καρδιές παγκοσμίως με το τραγανό εξωτερικό του και το γευστικό εσωτερικό του, εμπλουτισμένο με βότανα. Αυτή η χορτοφαγική απόλαυση, που φτιάχνεται συχνά από ρεβίθια ή φάβα, δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και θρεπτική. Ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή που θα σας βοηθήσει να αναδημιουργήσετε τη μαγεία του φαλάφελ στο σπίτι.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
- 1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (προαιρετικό, για δέσιμο)
- Λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες:
- Ετοιμάζουμε τα ρεβίθια: Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα στεγνώνουμε. Σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια, τα μουλιασμένα ρεβίθια εξασφαλίζουν τη σωστή υφή για το φαλάφελ.
- Ανακατεύουμε τα υλικά: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το καγιέν και το αλάτι. Σφίξτε μέχρι να αλεσθούν καλά αλλά όχι να γίνουν πουρές.
- Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι: Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι (αν χρησιμοποιείτε) για να κρατήσετε το φαλάφελ μαζί.
- Κρυώστε το μείγμα: Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για τα φαλάφελ να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται.
- Πλάθετε μπουρεκάκια ή μπάλες: Μόλις κρυώσει, πλάθετε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια ή ελαφρώς πεπλατυσμένα μπουρεκάκια.
- Τηγανίζουμε τα φαλάφελ: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε δόσεις, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Στραγγίζουμε και σερβίρουμε: Αφαιρούμε τα φαλάφελ με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το φαλάφελ μπορείτε να το απολαύσετε με διάφορους τρόπους – γεμιστό σε πίτα με σάλτσα ταχίνι, πάνω από μια φρέσκια σαλάτα ή ως αυτόνομο σνακ με μια πλευρά χούμους. Αυτή η συνταγή, ένα μείγμα από απλά υλικά και αρωματικά μπαχαρικά, αποτελεί απόδειξη της γοητείας και της απλότητας της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Ιδανικό για ένα πλούσιο γεύμα ή ένα γρήγορο σνακ, το φαλάφελ είναι ένα ευέλικτο πιάτο που ενσωματώνει την ουσία του comfort food.