Υλικά:
- 500 γρ. πατάτες
- 250 γρ. λυκουρίνος (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Βράστε τις Πατάτες: Ξεκινήστε πλένοντας και καθαρίζοντας τις πατάτες. Κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα βράσουν πολύ ώστε να μην διαλυθούν. Όταν είναι έτοιμες, σουρώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν.
- Ετοιμάστε τον Λυκουρίνο: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λυκουρίνο, καθαρίστε τον και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Εάν είναι κατεψυγμένος, βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί καλά. Σοτάρετε τον λικουρίνο σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει χρυσό χρώμα.
- Ανακατέψτε τα Υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις βρασμένες και κρύες πατάτες, τον σοταρισμένο λυκουρίνο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά.
- Ετοιμάστε το Ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Χτυπήστε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Σερβίρισμα: Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό για επιπλέον γεύση και χρώμα.
Αυτή η σαλάτα λυκουρίνου με πατάτες είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Είναι ιδανική είτε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό πιάτο. Απολαύστε τη δροσερή και γευστική αυτή σαλάτα και μοιραστείτε την με τους αγαπημένους σας!