Μπιφτέκια λαχανικών που θα λατρέψεις. Ιδανική συνταγή όχι μόνο για νηστεία αλλά και για διατροφή. Τα φρέσκα λαχανικά είναι ιδανικά για την υγεία, χωρίς να υστερούν σε γεύση και απόλαυση.
Υλικά
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 καρότα
- 2 κολοκύθια μικρά
- 1 μελιτζάνα
- 1 πιπεριά
- 1 φλιτζάνι αρακά
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 2 κρεμμύδια φρέσκα
- 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1-2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια.
- Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην παραβράσουν.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, λίγο λάδι, την φρυγανιά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.
- Σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει για 15 λεπτά.
- Πλάθουμε τα μπιφτέκια σε μέτριο μέγεθος και στρογγυλό σχήμα. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.