Μια πρόσφατη μελέτη ανέδειξε ότι ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι πιο αποτελεσματικός από τη σόγια στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, προκαλώντας ενδιαφέρον στους ειδικούς της διατροφής και στους λάτρεις της άσκησης. Παρά το γεγονός ότι οι φυτικές δίαιτες κερδίζουν έδαφος για τα οφέλη τους στην υγεία και το περιβάλλον, η έρευνα δείχνει πως οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, όπως ο μοσχαρίσιος κιμάς, μπορεί να προσφέρουν σημαντικά πλεονεκτήματα στην ανάπτυξη μυών, ειδικά για όσους ακολουθούν προγράμματα με βάρη και αντιστάσεις.
Η μελέτη που διεξήχθη συνέκρινε την επίδραση του μοσχαρίσιου κιμά και της πρωτεΐνης σόγιας στη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης, μια ζωτικής σημασίας διαδικασία για την ανάπτυξη των μυών. Οι συμμετέχοντες, υγιείς νεαροί άνδρες, χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: η μία κατανάλωνε γεύματα με μοσχαρίσιο κιμά ως κύρια πηγή πρωτεΐνης, ενώ η άλλη κατανάλωνε γεύματα με βάση τη σόγια. Και οι δύο ομάδες ακολούθησαν παρόμοια προγράμματα άσκησης, ενώ οι ποσότητες πρωτεΐνης ήταν ελεγχόμενες για να εξασφαλιστεί η σωστή σύγκριση.
Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά. Η ομάδα που κατανάλωνε μοσχαρίσιο κιμά παρουσίασε σημαντικά υψηλότερα ποσοστά σύνθεσης μυϊκής πρωτεΐνης σε σχέση με την ομάδα που κατανάλωνε σόγια. Αυτό σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, όπως ο μοσχαρίσιος κιμάς, μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικές στην αύξηση μυϊκής μάζας σε σύγκριση με φυτικές πρωτεΐνες, όπως η σόγια. Οι ερευνητές αποδίδουν αυτή τη διαφορά στο πληρέστερο προφίλ αμινοξέων του μοσχαρίσιου κιμά, καθώς και στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λευκίνη, ένα αμινοξύ κρίσιμο για την ενεργοποίηση της μυϊκής ανάπτυξης.
Αν και η σόγια είναι πλήρης πρωτεΐνη (περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα), το προφίλ των αμινοξέων της δεν είναι το ίδιο με αυτό των ζωικών πρωτεϊνών, όπως το μοσχάρι, το οποίο περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα διακλαδισμένων αμινοξέων (BCAA) και λευκίνης, που είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την αποκατάσταση και ανάπτυξη των μυών.
Συνολικά, η έρευνα δείχνει ότι ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι πιο αποτελεσματικός για την οικοδόμηση μυών, αν και οι φυτικές πρωτεΐνες παραμένουν μια καλή επιλογή για όσους ακολουθούν φυτοφαγικές δίαιτες.