Η μολοχία, γνωστή και ως μολόχα γιούτας ή αιγυπτιακό σπανάκι, είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής. Είναι ένα θρεπτικό, φυλλώδες πράσινο στιφάδο που παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι και κρέας. Δείτε πώς να φτιάξετε τα τέλεια μολοχία:
Συστατικά
- 500 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα μολόχιας
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο ή 500 γραμμάρια μοσχάρι/αρνί (προαιρετικά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή γκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προσαρμόζεται στη γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι
- 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Μαγειρεμένο λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Προετοιμάστε την πρωτεΐνη (προαιρετικά):
Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει και ψιλοκόψτε το κρέας. Αν χρησιμοποιείτε μοσχάρι ή αρνί, το κόβετε σε κύβους, αλατοπιπερώνετε και το σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάστε τα Μολόχια:
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα μολόχιας, τα ξεπλένετε καλά και τα ψιλοκόβετε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μολόχια, αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς.
Μαγειρέψτε τη βάση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το γκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο, ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
Συνδυάστε τα συστατικά:
Προσθέστε το έτοιμο κοτόπουλο ή το κρέας (αν το χρησιμοποιήσετε) ξανά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ανακατεύουμε τα φύλλα μολόχιας. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, σιγοβράστε για περίπου 5-10 λεπτά.
Σεζόν και τέλος:
Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση, που φωτίζει τις γεύσεις και εξισορροπεί τον πλούτο του πιάτου.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα μολόχια ζεστά πάνω σε ένα κρεβάτι με μαγειρεμένο λευκό ρύζι. Παραδοσιακά, συνοδεύεται από επιπλέον φέτες λεμονιού και μια πλευρά ψωμιού.
Συμβουλές για την τελειότητα
Φρεσκάδα: Η χρήση φρέσκων φύλλων μολόχιας δίνει την καλύτερη γεύση, αλλά η κατεψυγμένη μολόχια είναι μια βολική και αποδεκτή εναλλακτική λύση.
Ζωμός: Ένας πλούσιος, σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ενισχύει το βάθος της γεύσης.
Συνοχή: Η υφή της μολοχιάς πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρρευστη. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζωμό ακόμα. αν είναι πολύ αραιό, αφήστε το να σιγοβράσει περισσότερο.
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και αυθεντικό πιάτο μολόχιας που φέρνει μια γεύση από τη Μέση Ανατολή στο τραπέζι σας.