Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι μακρόκοκο λευκό ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κονσέρβα (14,5 oz) ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και φρυγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ρύζι, περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά στον ατμό.
- Αφράτε το ρύζι με ένα πιρούνι και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρετε.
Αυτό το μεξικάνικο πιλάφι με ρύζι είναι ένα ευέλικτο πιάτο που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία από πιάτα εμπνευσμένα από το Μεξικό. Μπορεί να σερβιριστεί με tacos, enchiladas, burritos ή ψητά κρέατα. Ο συνδυασμός γεύσεων από τις ντομάτες, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι δίνουν σε αυτό το πιάτο μια πλούσια και δυνατή γεύση που θα κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες να τραγουδήσουν. Την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε ένα γευστικό συνοδευτικό για να συμπληρώσετε το μεξικάνικο γεύμα σας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για πιλάφι με μεξικάνικο ρύζι. Είναι βέβαιο ότι θα γίνει ένα νέο αγαπημένο στο ρεπερτόριο των συνταγών σας.
