Αυτή η καταπληκτική σπιτική κοτόπιτα είναι το τέλειο πιάτο. Όμορφη εύθρυπτη ζύμη, τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και γλυκά πράσα μαγειρεμένα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη. Χρησιμοποιούμε μια εύκολη γέμιση και την ψήνουμε σε μια φόρμα για κέικ για να μπορεί εύκολα να σβήσει και να κοπεί σε καλές φέτες.
Συστατικά
- 50 γρ βούτυρο
- 1 πράσο κομμένο σε φέτες
- 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα , κομμένα σε κύβους
- 1 κλωναράκι θυμάρι, φύλλα μαζεμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
- 100 ml λευκό κρασί ή ξηρό σέρι
- 300 ml ζωμός κοτόπουλου
- 100 ml κρέμα γάλακτος ή διπλή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (χρησιμοποιήσαμε ολικής αλέσεως, αλλά χρησιμοποιήστε όποια ποικιλία έχετε)
Για τη ζύμη
- 150 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους, συν επιπλέον για το πιάτο
- 400 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και επιπλέον για το ξεσκόνισμα
- 1 αυγό, χτυπημένο
Μέθοδος
- ΒΗΜΑ 1
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το πράσο, το κοτόπουλο, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, να μαλακώσουν τα πράσα και το μείγμα να σιγοβράζει. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αμμώδη πάστα. Ρίχνουμε μέσα το κρασί ή το σέρι, και σβήνουμε για 1 λεπτό, μετά ανακατεύουμε με το ζωμό, την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα και τη μουστάρδα. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Βάλτε το σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- ΒΗΜΑ 2
Για να φτιάξετε τη ζύμη, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με μια μεγάλη πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Προσθέστε το μισό χτυπημένο αυγό και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, και με τα χέρια σας, προσθέστε λίγο νερό ακόμα, αν χρειαστεί. Ζυμώνουμε για ένα λεπτό ώστε να ενωθεί τελείως και μετά αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
- ΒΗΜΑ 3
Βουτυρώνετε μια φόρμα για κέικ με χαλαρό πάτο 20 εκ. Τυλίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλη ώστε να στρώσετε το ταψί με λίγη προεξοχή. Χρησιμοποιήστε το για να στρώσετε τη φόρμα και μετά ρίξτε τη γέμιση με κουτάλι. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να γίνει αρκετά ώστε να καλύψει την πίτα. Αλείψτε την άκρη της ζύμης με λίγο από το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και μετά περάστε την πάνω από την πίτα για να κλείσει. Κόψτε την άκρη και μετά πιέστε με ένα πιρούνι για να σφραγιστεί. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Διατηρείται παγωμένο για έως και 24 ώρες .
- ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220C. Αλείψτε την πίτα με λίγο από το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια χαράξτε ελαφρά ένα σταυρωτό σχέδιο από πάνω χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι . Ψήνετε σε ζεστό φύλλο για 20 λεπτά, μετά αλείφετε με το υπόλοιπο αυγό, αλατοπιπερώνετε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και ψήνετε για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεκουράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί, απλώνουμε σε μια σανίδα και κόβουμε σε φέτες για να σερβίρουμε.
