Ο κιμάς είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμεύει ως βάση για πολλά πιάτα. Είτε φτιάχνετε μπιφτέκια, κεφτεδάκια ή πλούσιες σάλτσες, γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε τον δικό σας κιμά σας, μπορείτε να ελέγχετε την ποιότητα, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας παρουσιάσουμε βήμα προς βήμα τη διαδικασία παρασκευής κιμά από το μηδέν.
Επιλέξτε το σωστό κρέας
Ξεκινήστε επιλέγοντας το είδος του κρέατος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τον κιμά σας. Οι συνήθεις επιλογές περιλαμβάνουν μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο ή έναν συνδυασμό κρεάτων. Επιλέξτε κομμάτια που έχουν καλή ισορροπία μεταξύ λίπους και άπαχου κρέατος, καθώς αυτό θα συμβάλει στη γεύση και την υφή. Μπορείτε να επιλέξετε να αγοράσετε προ-κομμένο κρέας ή να ζητήσετε από τον κρεοπώλη της περιοχής σας να το αλέσει για εσάς.
Προετοιμάστε το κρέας
Εάν έχετε αγοράσει ολόκληρα κομμάτια κρέατος, κόψτε τυχόν περιττό λίπος, τρίχες ή ασημένια πέτσα. Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια για να το επεξεργαστείτε ευκολότερα στον κιμά ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Για καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι κρύο αλλά όχι κατεψυγμένο, καθώς θα γίνει πιο ομοιόμορφος κιμάς.
Κιμάς
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τον κιμά:
- Κιμά: Αν έχετε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό κιμά, περάστε το κρέας μέσα από τη μηχανή, χρησιμοποιώντας το κατάλληλο μέγεθος πλάκας για την επιθυμητή υφή. Περάστε το κρέας από τον κιμά δύο ή τρεις φορές για λεπτότερο κιμά.
- Επεξεργαστής τροφίμων: Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια και χτυπήστε το στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση. Προσέξτε να μην κάνετε υπερβολική επεξεργασία, καθώς μπορεί να προκύψει μια παχύρρευστη υφή.
Καρύκευμα και άρωμα
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να καρυκεύσετε και να αρωματίσετε τον κιμά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και το πιάτο που ετοιμάζετε. Οι συνήθεις προσθήκες περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδια ή σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε καλά τα καρυκεύματα στον κιμά για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή τους.
Μαγείρεμα του κιμά
Τώρα που ο κιμάς σας είναι έτοιμος, μπορείτε να τον μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή σας. Είτε φτιάχνετε μπιφτέκια, κεφτέδες ή σάλτσα, ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες μαγειρέματος που παρέχονται. Βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς μαγειρεύεται καλά στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων.
Συμβουλές:
- Διατηρήστε το κρέας και τον εξοπλισμό κρύο καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας κιμά, για να αποφύγετε το λιώσιμο του λίπους και το να γίνει ο κιμάς πολτός.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά κομμάτια κρέατος και συνδυασμούς για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και υφή.
- Αποφύγετε τον υπερβολικό χειρισμό του κρέατος, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε πυκνή και σκληρή υφή.
- Αποθηκεύστε τυχόν περισσεύματα κιμά στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες ή καταψύξτε τον σε μερίδες για μελλοντική χρήση.
Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, μπορείτε να δημιουργήσετε σπιτικό κιμά που ταιριάζει στις γευστικές σας προτιμήσεις και αποτελεί την τέλεια βάση για μια ποικιλία συνταγών. Έτσι, σηκώστε τα μανίκια σας, επιλέξτε το αγαπημένο σας κρέας και απολαύστε την ικανοποίηση της παρασκευής του δικού σας νόστιμου κιμά από το μηδέν.