Το κέικ αμυγδάλου με μέλι είναι ένα απλό αλλά κομψό επιδόρπιο που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα και το βάθος της γεύσης που μπορεί να φέρει το μέλι στα αρτοσκευάσματα. Σε συνδυασμό με τη γεύση των αμυγδάλων, αυτό το κέικ είναι τέλειο για απογευματινό τσάι ή ως γλυκό τέλος σε οποιοδήποτε γεύμα.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 3/4 φλιτζάνι μέλι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1/4 φλιτζάνι φέτες αμύγδαλου
- Ζάχαρη άχνη
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 9 ιντσών και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κρέμα μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και το μέλι μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2-3 λεπτά.
- Χτυπήστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, βεβαιώνοντας ότι το καθένα έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά, εναλλάξ με ελληνικό γιαούρτι, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
- Ρίξτε το κουρκούτι στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ. Πασπαλίζουμε από πάνω φέτες αμύγδαλου. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.
Συμβουλές για επιτυχία:
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο μέλι: Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο μέλι υψηλής ποιότητας.
- Αλεύρι αμυγδάλου: Προσθέτει υπέροχη υφή και γεύση. Εάν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να αλέσετε ολόκληρα αμύγδαλα σε ένα καλό γεύμα.
Αυτό το κέικ μελιού με αμύγδαλα είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει με την υγρή του υφή και την πλούσια, γλυκιά γεύση του. Απολαύστε αυτό το κέικ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ και αναδείξτε την φυσική γλυκύτητα του μελιού.