Η καρμπονάρα είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών, γνωστό για την κρεμώδη υφή και τις πλούσιες γεύσεις του. Το κλειδί για μια αυθεντική καρμπονάρα βρίσκεται στη χρήση συστατικών υψηλής ποιότητας και στην τήρηση παραδοσιακών τεχνικών. Δείτε πώς να φτιάξετε μια γνήσια ρωμαϊκή καρμπονάρα.
Συστατικά:
- 200 g σπαγγέτι ή φετουτσίνι
- 100 g guanciale (χοιρινό μάγουλο) ή πανσέτα, σε κύβους
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι (100 g) φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και αφημένες ολόκληρες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες:
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά: Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών πριν τα στραγγίσετε.
Μαγειρέψτε το Guanciale: Όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το guanciale κομμένο σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου και τις πετάμε.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και το τριμμένο τυρί Pecorino Romano μέχρι να ενωθούν καλά. Καρυκεύστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συνδυάστε Ζυμαρικά και Guanciale: Μόλις στραγγίσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε τα στο τηγάνι με το guanciale. Ρίξτε για να καλύψετε τα ζυμαρικά με το τετηγμένο λίπος από το guanciale.
Τελειώστε την καρμπονάρα: Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα αυγών και τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν ανακατέψουν. Προσθέστε λίγο δεσμευμένο νερό ζυμαρικών εάν χρειάζεται για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση.
Σερβίρετε: Βάλτε τα ζυμαρικά και γαρνίρετε με επιπλέον τυρί Pecorino Romano και περισσότερο μαύρο πιπέρι αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.
Αυτή η αυθεντική συνταγή καρμπονάρα δίνει έμφαση στη χρήση απλών αλλά γευστικών συστατικών, εξασφαλίζοντας ένα κρεμώδες, απολαυστικό πιάτο που παραμένει πιστό στις ρωμαϊκές ρίζες του. Απολαύστε τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις αυτού του κλασικού ιταλικού αγαπημένου!