Σαλάτα με λεμόνι, κοτόπουλο, ρόκα και κινόα με αβοκάντο και κρεμώδη dressing βασιλικού, μια εύκολη σαλάτα με χαμηλούς υδατάνθρακες, πλούσια σε πρωτεΐνη και γεμάτη εκπληκτική γεύση! Το Lemony Basil Dressing είναι φτιαγμένο με βάση ελαιόλαδο και λεμόνι. Μπορείτε να το διατηρήσετε έτσι, ελαφρύ και άπαχο, ή να ανακατέψετε με λίγη ξινή κρέμα (ή γιαούρτι ή μαγιονέζα) για να του δώσετε έναν απολαυστικό κρεμώδη πλούτο.
Σαλάτα κοτόπουλο με dressing
Συστατικά:
- ψημένο στήθος κοτόπουλου
- 2 πολύ μεγάλες χούφτες ρόκα baby
- 1 1/2 – 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1–2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- προαιρετικές προσθήκες: κρεμμύδια, πορτοκάλια, φύτρα ηλίανθου, σπόροι κάνναβης, οποιοδήποτε καρύδι ή σπόρος
Κρεμώδης σάλτσα βασιλικού:
- 1/2 φλιτζάνι βασιλικός
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, περισσότερο για γεύση
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
- 1/8– 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) ή γιαούρτι, vegan mayo, vegan sour cream ή κρέμα κάσιους
Παρασκευή συνταγής:
- Φτιάξτε το ντρέσινγκ βασιλικού: Τοποθετήστε το βασιλικό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκόψετε. Ρίξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε (μην γίνει πολύ λεία). Τοποθετήστε σε ένα μπολ ή βάζο και ανακατέψτε με λίγη κρέμα γάλακτος αν τη θέλετε κρεμώδη. Αυτό θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 4 ημέρες.
- Φτιάξτε τη σαλάτα: Μπορείτε να κρατήσετε όλα τα εξαρτήματα ξεχωριστά εάν η συσκευασία θα μεταφερθεί στη δουλειά. Ρίξτε ρόκα με κινόα και κρεμμύδι και λίγο ντρέσινγκ για να επικαλυφθεί ελαφρά. Μοιράστε σε δύο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και το αβοκάντο και τυχόν ξηρούς καρπούς ή σπόρους που σας αρέσουν. Ρίξτε λίγο ακόμα dressing πάνω από το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε το αβοκάντο.
Απολαύστε!!!