Η ελαφριά σαλάτα πατάτας είναι μια δροσερή και υγιεινή επιλογή για το καλοκαίρι ή ως συνοδευτικό πιάτο σε κάθε γεύμα. Ακολουθεί μια απλή συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Υλικά:
- 500 γρ. πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές)
- 150 γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση μηλίτη)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 αγγουράκι (κομμένο σε κύβους)
- 1 καρότο (τριμμένο)
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- Φρέσκο μαϊντανό (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση:
- Βράσιμο Πατατών: Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά). Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τις κόβετε σε κύβους.
- Ετοιμάστε τη Σάλτσα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Συνδυάστε τα Υλικά: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέστε τις κομμένες πατάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αγγουράκι και το τριμμένο καρότο. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
- Γαρνίρισμα: Σερβίρετε τη σαλάτα σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
Αυτή η ελαφριά σαλάτα πατάτας είναι ιδανική για κάθε γεύμα και μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Είναι νόστιμη, υγιεινή και πολύ εύκολη στην προετοιμασία!
