Με την εύκολη συνταγή μας για λαχανικά με κοτόπουλο, μπορείτε να αναδημιουργήσετε τη μαγεία ενός κινέζικου φαγητού απευθείας στη δική σας κουζίνα. Μη διστάσετε να ανακατέψετε την πρωτεΐνη ή τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο σας!
Κοτόπουλο με λαχανικά
Συστατικά συνταγής για 4 μερίδες:
- 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι καρύδας
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 425 g ρεβίθια , 1 κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 2 φλιτζάνια γλυκοπατάτα (400 g), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
- 15 oz ψητή ντομάτα θρυμματισμένη (425 g),
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (720 mL)
- 5 oz φρέσκο σπανάκι (140 g)
Παρασκευή συνταγής:
Σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να μυρίσει.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το καγιέν και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις γλυκοπατάτες, τις ντομάτες λιωμένες και το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε τα να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε!!!