Αυτή η συνταγή είναι ένας τέλειος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τυχόν επιπλέον λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας και είναι ιδανική για ένα γρήγορο και εύκολο μεσημεριανό ή βραδινό φαγητό . Τα νιόκι συνδυάζονται τέλεια με τα ψητά λαχανικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και γευστικό.
Συστατικά:
- 1 πακέτο ζυμαρικά νιόκι
- 1 πιπεριά κομμένη σε φέτες
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
- 1 κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Παρμεζάνα, για γαρνίρισμα
- Φρέσκος βασιλικός, για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C).
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την πιπεριά κομμένη σε φέτες, τα κολοκυθάκια, την κίτρινη κολοκύθα, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το σκόρδο κιμά, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
- Απλώστε τα λαχανικά σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
- Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ρίχνουμε με τα ψημένα νιόκι σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
- Γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό πριν το σερβίρουμε.
- Απολαύστε τα νόστιμα νιόκι σας με ψητά λαχανικά!
Το σερβίρετε ως έχουν ή συνδυάστε το με μια συνοδευτική σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα. Απολαύστε το γεύμα σας!