Ο χειμώνας είναι σίγουρα μια εποχή που μας φέρνει τη χαρά των ωραιότερων εσπεριδοειδών. Ένα από τα ωραιότερα εσπεριδοειδή είναι το λεμόνι. Σε συνταγές χρησιμοποιείται ολόκληρο, δηλαδή και το ξύσμα και ο χυμός του. Το αμύγδαλο είναι και αυτό κάτι που χρησιμοποιείται κατά κόρον σε πολλές συνταγές. Άρα ο συνδυασμός και των δύο θα φέρει ένα εξαίσιο αποτέλεσμα. Ο συνδυασμός τους θα είναι σίγουρα λαμπερός με οξύτητα και ταιριάζει και πάρα πολύ η αλμυρή παρμεζάνα. Όλα αυτά τώρα αν συνδυαστούν για να φτιάξουν μία κρέμα που θα πλαισιώνει οποιοδήποτε ζυμαρικό. Βάλτε λοιπόν λεμόνι, αμύγδαλο, ρίγανη και το ζυμαρικό της αρεσκείας σας και το αποτέλεσμα θα είναι ζηλευτό.
Γι’ αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 200 γρ. αποξηραμένα μακαρόνια
- 50 γρ. αμύγδαλα ωμά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα τσίλι (προαιρετικά)
- 8 γρ. φύλλα ρίγανης
- ξύσμα λεμονιού
- χυμό από 1 λεμόνι
- 40 γ.ρ φρεσκοτριμμένο ρεγκάτο
- 150 ml κρέμα
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες παρακάτω η συνταγή θα βγει τέλεια.
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ψήνετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα φύλλα ρίγανης και τις νιφάδες τσίλι, μαζί με το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Προσέξτε να μην ξύσετε πολύ βαθιά γιατί αν φτάσετε μέχρι και τη λευκή σάρκα το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πικρό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε τα υλικά να σιγοβράσουν για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτουμε την κρέμα και άλλη μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
- Όσο η σάλτσα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente και όταν τελειώσει το μαγείρεμα, με λαβίδες μαζέψτε τα μακαρόνια από το νερό και ρίξτε τα κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ρίξτε περίπου 50-60 ml από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να καλύψει τα ζυμαρικά. Αυτό διαρκεί περίπου δύο λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της κουζίνας σας.
- Την τελευταία στιγμή, προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου τυριού, κρατώντας λίγο για επικάλυψη της τελευταίας στιγμής. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα όλα μαζί για να ενωθούν. Μοιράζουμε σε δύο μπολ και ρίχνουμε από πάνω το κρατημένο τριμμένο τυρί, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και λίγο μαύρο πιπέρι.
Ακολουθήστε τις οδηγίες και σερβίρετε αμέσως. Θα ενθουσιαστείτε με το γευστικό αποτέλεσμα!
