Η Έβελυν Σιούπη ξεκίνησε την καριέρα της ως σχεδιάστρια μόδας, συμμετέχοντας στις Μπιενάλε νέων δημιουργών το 1986, 1987 και 2002. Αργότερα, συνεργάστηκε με το δίδυμο Παπαθανασίου-Ρέππα στη σειρά «Το δις εξαμαρτείν», όπου δημιούργησε την περσόνα της Γιολάντας Ραγιά. Η περσόνα αυτή εξελίχθηκε στον χαρακτήρα της Ντένης Μαρκορά στη σειρά «Δύο ξένοι». Και οι δύο ρόλοι ερμηνεύτηκαν εξαιρετικά από την Ντίνα Κώνστα.
Μετά ακολούθησαν οι σειρές «Ντόλτσε βίτα», «Το κλάμα βγήκε απ’ τον παράδεισο», «Αυστηρώς Κατάλληλο». Η πιο πρόσφατη συνεργασία της ήταν με τη τηλεοπτική εκδοχή των «Συμπέθερων από τα Τίρανα» στο MEGA. Στο θέατρο, συνεργάστηκε με το Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος, το Εθνικό Θέατρο, το Θέατρο του Νότου / Αμόρε, και με το ελεύθερο θέατρο σε σημαντικές παραγωγές. Έχει συνεργαστεί με σκηνοθέτες όπως οι Νίκος Μαστοράκης, Σταμάτης Φασουλής, Βαγγέλης Θεοδωρόπουλος, Κώστας Αρζόγλου, Γιώργος Κιμούλης, Κώστας Μπάκας, Γιάννης Ιορδανίδης, Στέφανος Λαζαρίδης, Σταμάτης Κραουνάκης, Κώστας Σπυρόπουλος, Γιάννης Τσιβιλίκας, Χάρης Ρώμας, Αλέξανδρος Ρήγας και ο ποιητής Γιώργος Χρονάς.
Έχει βραβευτεί τρεις φορές με το Βραβείο Ενδυματολογίας: το 2003 για το έργο «Τα μωρά τα φέρνει ο πελαργός» των Παπαθανασίου-Ρέππα, το 2007 για τη «Τσινετσιτά» των ίδιων δημιουργών και το 2012 για το «Να ζει κανείς ή να μη ζει» του Νικ Ουίτμπι (θίασος Κάτιας Δανδουλάκη). Συμμετείχε στην έκθεση «Στιγμές δημιουργίας στον χρόνο: 55 χρόνια ΚΘΒΕ» τον Οκτώβριο του 2016, με κοστούμια από την παράσταση «Ιστορίες από το δάσος της Βιέννης» του Έντεν φον Χόρβαρτ.
